Masterclass Pizza in Teglia Romana
$ 200,00
Il team della Scuola Pizzaioli offre la possibilità di partecipare ad una Masterclass Innovativa, tenuta dai maestri Agustin Schiariti di ‘Ipolitina Pizza’ e Antonio Borges di ‘Taglio-Pizza al taglio’. Il corso verterà sulla Pizza Romana in Teglia. Verranno analizzate le caratteristiche di una farina forte, si lavorerà con pre-impasti come Biga e Poolish con una gestione e codici esclusivi per la Pizza in Teglia. Verranno discusse le problematiche avanzate di gestione degli impasti ad alta idratazione. Verrà inoltre discussa la gestione della cottura e della pre-cottura.
Programa
PROGRAMMA
9:30 h Registrazione e consegna dell’abbigliamento.
10 h Saluti del Presidente, del team Scuola di Pizzaioli e degli studenti.
10:15 h Presentazione del corso.
10:30 h Presentazione degli ingredienti: Farina, Acqua, Lievito, Sale, Olio Extra Vergine di Oliva: Differenze tra Farine convenzionali e Farine Forti.
10:45 h Tecniche di impasto Diretto e Indiretto: Tecniche Avanzate con pre-impasti Poolish e Biga per pizza in teglia. Preparazione dell’impasto Metodo diretto.
11 h Preparazione del maestro della Biga pre-fermentato.
11:30 h Chiusura dimostrativa dell’impasto con la Biga.
12 h Preparazione dimostrativa di un pre-impasto Poolish.
12:30 h Chiusura dimostrativa dell’impasto con Poolish.
13 h Preparazione dimostrativa impasto Metodo diretto.
13:30 h Preparazione di panetti di un certo peso in base allo stampo.
14 h Pratica di stesura sul piano di lavoro ed in teglia.
14:30 h Inizio cottura della pizza in teglia con diversi condimenti: Gestione e dinamica di un forno elettrico professionale italiano. Gestione della cottura, della precottura e della cottura diretta.
15:30 h Degustazione di pizza in teglia.
16 h Consegna degli attestati, saluti del Presidente e del team della Scuola e fine del corso.
**I TEMPI SONO INDICATIVI E POSSONO VARIARE A SECONDA DELLE INTERAZIONI DEI SINGOLI STUDENTI E DELLE TEMPISTICHE NELLA PRODUZIONE DI PRODOTTI FATTI A MANO.
MATERIALI E INGREDIENTI NECESSARI
Forniamo tutti gli utensili, il materiale per seguire il corso ed anche una maglietta e un cappello Scuola Pizzaioli. Consegneremo anche una bevanda a scelta per il momento della degustazione.
DIDATTICA E CERTIFICAZIONE
Materiale teorico: cartella con appunti teorici sugli argomenti trattati nella Masterclass, Didattica Stampato; Oltre ad un Certificato Internazionale che accredita il passaggio per Scuola di Pizzaioli.
LUOGO, GIORNO E ORA
Il corso si terrà presso la sede della Scuola Pizzaioli sita in Reconquista 479, Buenos Aires, Argentina.
COME ISCRIVERSI?
Inviando una mail a info@scuoladipizzaioli.it richiedendo il modulo di iscrizione e le coordinate bancarie per riservare il posto.
Contatto
Hai domande sui nostri corsi? Vuoi saperne di più su come possiamo aiutarti a sviluppare un progetto gastronomico o collaborare a un evento?
Noi della Scuola di Pizzaioli siamo qui per rispondere a tutte le tue domande e accompagnarti in ogni passo verso l'eccellenza della pizza italiana.
Telefono
+54 9 11 56446708
+39 333 1455075
posizione
Reconquista 479. Argentina
Via ingegno 53 sarno {Sa}. Italia
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